home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / desserts / tiramisu.08 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: chris@sampson.camb.inmet.com (Chris Garrity)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Tiramisu
  4. Date: 1 Apr 1994 00:18:11 -0500
  5. Organization: Intermetrics, Inc.
  6. Message-ID: <2ngaqj$dkh@s.ms.uky.edu>
  7. References: <2mv4kr$791@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9.  
  10. This recipe comes from the side of an Italian (I think) brand of ladyfingers.
  11. I don't remember the brand, but the recipe is Matilde's Tiramisu.
  12.  
  13. 14 oz ladyfingers (or as many as fit in your dish)
  14. 14 oz marscapone cheese (or ricotta)
  15. 4 eggs separated
  16. 4 oz sugar
  17. 2 cups espresso or strong coffee
  18. cocoa and powdered sugar
  19.  
  20. Beat egg whites until stiff white peaks.  In a separate bowl, beat egg
  21. yolks and sugar until creamy and lemon colored.  Add marscapone cheese
  22. to egg yolk mixture, beat until smooth.  Then fold in the egg whites.
  23.  
  24. Soak the ladyfingers in the coffee, and make a layer of half of them.
  25. (I found quickly dipping each ladyfinger in the coffee worked well)
  26. Cover layer of ladyfingers with half the cheese. Repeat layer of
  27. ladyfingers and layer of cheese.
  28.  
  29. Mix together about 2 tsp of cocoa with 2 tsp powdered sugar, and sift
  30. over the top.  Cover and refrigerate.
  31.  
  32. Marinos, an Italian restaurant in Cambridge, serves their tiramisu with
  33. a chocolate sauce on the side, this is an approximation I made up.
  34.  
  35. Chocolate Sauce:
  36.  
  37. 4-5 Tbsp butter
  38. 7-9 Tbsp unsweetened cocoa powder
  39. 1/4 cup sugar
  40. 1/4-1/2 cup milk
  41. 2-3 Tbsp corn syrup
  42. 1/2-1 tsp vanilla
  43.  
  44. In top of a double boiler, over boiling water, melt butter and mix with
  45. cocoa powder.  Once melted and smooth, mix in sugar, keep stirring until
  46. smooth. Add milk, and keep stirring until creamy consistency (for a while
  47. there it looks like individual bits of chocolate floating in milk, but it
  48. does eventually combine.)  At this point it's still quite bitter, so add
  49. corn syrup, continue adding corn syrup until desired sweetness.  Let it
  50. cool and then stir in vanilla.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.